郷土料理　 ～郷土料理の良さを見直そう～

煮しめ （上五島）

上五島の煮しめは、アゴだしをしっかりとって、材料を一緒に煮るのが特徴で、大きい鍋でたくさん作ります。自家製の切り干し大根からもだしが出て美味しくなります。煮しめはいろいろな作り方があり、地区によっては材料を別々に煮たり、魚のあらを入れたりするところもあります。

■材料（4人分）

材料	分量
切干大根	12g
里芋	小2個
ごぼう	1/5本
人参	1/3本
厚揚げ	120g
こんにゃく	60g
干し椎茸	4枚
濃口醤油	大さじ2弱
砂糖	大さじ2弱
みりん	大さじ4
酒	小さじ4
塩	ひとつまみ
あごだし	2カップ

■作り方

1. 里芋は皮をむいて2つ切りにし、下茹でしてぬめりを取る。人参は輪切り、ごぼうは斜め切りにし、水にさらして下茹でする。
2. こんにゃくは手綱こんにゃくにし、下茹でする。厚揚げは油抜きをして食べやすい大きさに切っておく。
3. 干し椎茸は水で戻し、石づきを切っておく。切干大根は水で戻してよく洗い、水気を絞っておく。
4. 鍋にあごだしと調味料を入れて煮立たせ、食材を随時入れて煮る。

■一人あたりの栄養価

エネルギー	127kcal	たんぱく質	5.8g
脂質	3.7g	塩分	1.5g