公益社団法人長崎県栄養士会

健康料理～楽しい食生活で健康づくり～

第19回　こんな食事が痴呆を防ぐ－脳を若く保つには－

●鯖の変わり南蛮（左）
●わらびもち風小松菜のゼリー（上）
●トリプルサラダ（右）

一人分のエネルギー：392kcal

鯖の変わり南蛮

■材料

■作り方

1	鯖はそぎ切りにしＡをからめてしばらくおく。水気をふき片栗粉をまぶしてカラツと揚げる。
2	根深ねぎは2cm長さに切り、ピーマン、パプリカは一口大にする。エリンギは大きめの短冊切りにする。
3	赤唐辛子は種を取って輪切りにする。
4	フライパンにごま油を熱して③と根深ねぎを香りよく炒め、エリンギ、ピーマン、パプリカを加え火が通ったら①を入れて、Ｂをからめる。

■一人あたりの栄養価

エネルギー	229kcal	たんぱく質	14.2g
脂質	13.5g	塩分	1.3g

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トリプルサラダ

■材料

■作り方

1	長芋は皮をむいてポリ袋に入れ、すりこ木で一口大位にくだく。
2	オクラはサツと茹で、輪切りにする。
3	なめこは熱湯をかけ、水気をきる。
4	Ａをあわせてよく混ぜ、①と②、③を和える。
5	④を器に入れ、刻みのりを天盛りにする。

■一人あたりの栄養価

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わらびもち風小松菜のゼリー

■材料

※ アガーとは寒天を主原料とする植物性のゼリーの素です。粉ゼラチン1袋（5g）で代用できます。

■作り方

1	小松菜は茹でてザク切りにしておく。
2	水気のない容器の中で砂糖とアガーをよく混ぜる。
3	①と1/3量の牛乳をミキサーにかける｡(滑らかになるまで)
4	残りの牛乳の中に②を少しずつ入れて混ぜる。
5	④を火にかけかき混ぜながら溶かし、沸騰後さらに1～2分煮たら火を止める。あら熱がとれたら③を加え型に流し固める。
6	⑤を切って器に盛り、Ａをかける。

■一人あたりの栄養価

エネルギー	87kcal	たんぱく質	4.1g
脂質	2.7g	カルシウム	114mg

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